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CABERNET-MERLOT

DOC 2015

Che c’è di male ad essere un classico? Rassicurante come la coperta di Linus, è la gioia del ritorno a casa. Una sicurezza con una pasta al ragù.

Tipologia: Cabernet 55%, Merlot 45%
Età delle viti: 5 – 25 anni
Temperatura: 16 – 18 °C
Maturità ottimale: 2016 – 2019
Resa/ettaro: 65 hl/ha
Forma d'allevam.: guyot e pergola
Alcol: 12,5 %
Zucc. residui: 2,5 g/l
Acidità: 4,6 ‰

PROVENIENZA

Un classico taglio bordolese. I vitigni Merlot e Cabernet trovano in regioni calde intorno a Caldaro condizioni climatiche simili a quelle di Bordeaux, la loro regione di origine. La temperatura media e il numero di ore di sole nel periodo di vegetazione sono assolutamente paragonabili.

ANNATA

L‘estate 2015 è stata caratterizzata da temperature superiori alla media e da scarsità di precipitazioni. Queste condizioni meteorologiche portavano a pensare a una vendemmia anticipata. Il caldo, invece, ha fatto rallentare lo sviluppo delle uve portandoci a una vendemmia nella media iniziata l‘1 settembre e terminata il 27 ottobre. La qualità delle uve portate in cantina da subito ci ha fatto intravedere il potenziale assolutamente promettente dell‘annata. I vini rossi hanno un armonico potenziale difficilmente comparabile con altre annate.

VINIFICAZIONE

Fermentazione sulle bucce con macerazione di dieci giorni a temperatura di 27 °C; fermentazione malolattica e maturazione di 8 mesi in barrique, grandi botti di legno e in botti di cemento.

VIGNETO

Vigneti collinari con esposizioni da sud a est ed altitudine tra 230 e
350 m sul livello del mare. Calcareo, argilloso di medio impasto.

SENSAZIONI DEGUSTATIVE

– rosso rubino intenso
– aroma fruttato con sentori di frutti di bosco e ciliegia, speziato di
eucalipto e rosmarino
– pieno corposo in bocca, con tannino possente e ben integrato

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Si abbina bene a carni rosse, cacciagione e formaggi saporiti.