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SAUVIGNON

DOC 2016

Il suo profumo vi trasporta immediatamente in una giornata di sole, sentitevi in vacanza. Non solo asparagi, saggiatelo con sardine e sgombro - osatelo con il “dim sum”.

Tipologia: Sauvignon
Età delle viti: 5 – 20 anni
Temperatura: 10 – 12 °C
Maturità ottimale: 2017 – 2020
Resa/ettaro: 70 hl hl/ha
Forma d'allevam.: guyot e pergola
Alcol: 13,5 %
Zucc. residui: 2,5 g/l
Acidità: 6,6 g/l

ANNATA

Molte le sorprese che l’annata 2016 ha portato con sé. Una tepida primavera è stata seguita da un gelido aprile che ha bloccato la crescita. L’energico e costante lavoro in vigneto è riuscito a far fronte alla situazione. L’instabile inizio estivo ha lasciato posto alle giornate di sole di fine agosto e settembre restituendoci l’ottimismo. La vendemmia è iniziata a metà settembre. I vini bianchi esprimono una aromaticità fragrante sostenuta da un’acidità scolpita ed i rossi sono profumati, fragranti e con una giusta acidità.

VINIFICAZIONE

Vendemmia di uva matura e perfettamente sana, diraspatura, macerazione a freddo (10 °C) per 8-10 ore, pressatura soffice, decantazione naturale, fermentazione a temperatura controllata di
16-18 °C, maturazione sulle fecce fini in vasche d’acciaio per 5 mesi.

VIGNETO

Vigneti collinari con esposizione sud e est tra 350 e 450 m sul livello del mare. Calcareo argilloso e ben drenato.

SENSAZIONI DEGUSTATIVE

– giallo paglierino
– al naso colpiscono le fresche note di sambuco e uva spina si uniscono alle sensazioni della frutta esotica
– il palato è un‘acquolina di frutta croccante che si stempera nella mineralità intensa; la lunga persistenza è un trionfo di frutta

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Si sposa bene con gli asparagi e con le verdure alla griglia, con il pesce e con il formaggio caprino. Il Sauvignon si fa apprezzare anche come aperitivo.

PREMIAZIONI

SAKURA Japan Women‘s Wine Awards – 2015: Gold
Gambero Rosso – 2013: Oscar qualitá prezzo
Sauvignon Blanc Masters – 2014: Bronzo